柚子胡椒 2024
今年も青柚子のシーズンになってきました。
実家の柚子を収穫して、今年2度目の柚子胡椒作りを行いました。
おっと、1度目の写真しか撮影してなかった・・・・
ま！工程は同じなので、良いでしょう。
先ずは、大きめのボールに塩水を作って、2～3時間程度漬け込みます。
別に塩味を入れるためではありません、表面の殺菌と洗浄です。
次に、せっせと皮だけを削り落とします。
今年は、スリスリにしました。
皮をピーラーで剥いて、ブレンダーで粉砕する方法もあるのですが、
ブレンダーでの粉砕は、細かな粒状になってコロコロ感が残ります。
好みの問題なんですけどね。
こんな感じで、細かくスリ下ろします。
今回の量で、瓶詰め2個分と言った感じでしょうか。
スリ下ろしただけでは、少々パサパサ感があるので、
柚子の実を適量絞って、果汁を皮に加えます。
入れすぎるとベチャベチャになりますから後で塩を加えて水分が出る事を
想定しながら果汁の量を調整します。
当然目分量です・・・・(^_^;)
今回は、400グラム程の量になりました。
島唐辛子は、30本程度、塩は15%～20%程度加える事にします。
青唐辛子を使う場合は、本数ではなく、グラムで入れるんですが、
島唐辛子はそこそこ辛いので、本数調整です。
島唐辛子を縦割りにして、種を出し、柚子に混ぜて、ブラインダーで細かく粉砕します
青唐辛子を使う場合、柚子の量とほぼ同じ量を使います。
塩分が少ないと、保存期間が短くなりますし、冷凍保存でカチカチに凍ってしまいます。
冷凍でも凍らない程度の濃度に調整する事が大切です。
20%では、少々濃過ぎて塩辛いので、15%強で調整しましょう。
その後、冷蔵庫で2～3日熟成させて、瓶詰め。
冷凍保存します。
さて、今年も、4瓶程作成しました。
息子に2瓶、娘に1瓶いきますから、まだまだ追加生産が必要そうです。
次は、少し色づき始めた柚子を使って作ってみましょう。